まん中の赤い部分（心材部ーしんざいぶ）にふくまれるタンニンという物質が酒によい香りつける秘密です。スギには殺菌力もあるので、酒樽として重宝されました。昔の酒屋にはスギの青葉を丸くたばねてつくった酒林（さかばやし）がありました。2〜3月ころ軒先にぶらさがる酒林は新酒ができたことを知らせる合図でした。